A Helyi Téma újságban találtam,  ezt a Buday receptet, de az újság elveszett, így a neten kerestem rá, de itt nincsenek mennyiségek, így ízléssel tettem bele a hozzávalókat. 80 dk hús ( csontnélküli sertéskaraj), fél liter must, ebből picit hagytam, hogy a végén hozzá tudjam önteni a mártáshoz. 500 gramm gomba. 3 idared alma, és 4 kisebb fürt borszőlő. vegyesen vörös és fehér, három fajta szőlőt adtam hozzá. 3 deci tejszín. Mustár, amivel bekened a húsokat és kevés olaj a sütéshez. és ízlés szerint só. Próbáld ki, mert kiadós és finom. Krokettet sütöttem mellé, azzal ettük.

Elkészítés:

 Mustos szűzpecsenye

Szüret idején kézenfekvő, hogy mustot is használok ételkészítéskor.

A mustot sűrű eszenciává forralom, majd hagyom kihűlni. A szűzérméket 4-5 dekás szeletekre vágom, kikloffolom. Sóval beszórom, és mustárral vékonyan bekenem mindkét oldalát. A beforralt mustba beleteszem a szeleteket, és hagyom érlelődni két-három órát a páclében.

Ezután a húst kiveszem a pácléből, lecsöpögtetem. Megsózom. Kevés olajon, közepes hőmérsékletű serpenyőben megsütöm a húst. Az elkészült húsokat kiteszem tányérra, és a serpenyőben visszamaradt zsírban megpirítok cikkekre vágott almát, gombát és a szőlőszemeket.

Öntök hozzá egy keveset a forró mustból, és hozzáöntöm a tejszínt. Visszateszem bele a szűzpecsenyeszeleteket, és mártássűrűségűre forralom. Köretként burgonya- krokettet adok hozzá.

Egyenek jót és élvezzék az ízeket!

  A következő receptet úgy kaptam egy ismerősömtől Skypen.

Receptek az internetről

Vadnyúl csokoládémártásban

egy kb. 1,5 kg-os vadnyúl

6 evőkanálnyi olaj

10 dkg vöröshagyma

5 dkg sárgarépa

5 dkg zeller

2 vörös csili

2 fokhagymagerezd

5 borókabogyó

1 ág rozmaring

2 ág kakukkfő

2 babérlevél

10 egész bors

3 szegfűszeg

negyed rúd fahéj

5 dl vörösbor (burgundi)

2,5 dl vadas leves alap

5 dkg csokoládébevonó

só

frissen őrölt bors

5 nagy mogyoróhagyma

20 dkg gesztenye

(1 teáskanálnyi kakukkfűlevél)

A vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert felkockázzuk, a fokhagymát meghámozzuk, a

csiliket félbevágjuk és kimagozzuk, a borókabogyókat szétnyomkodjuk. A zöldség-főszer

keverékhez hozzáadjuk még a rozmaringot, kakukkfüvet, babért, szemes borsot, szegfűszeget,

fahéjat, s az egészet félre tesszük.

A nyúl húsát leválasztjuk a csontról, megtisztítjuk a bőrmaradványoktól és az inaktól, majd

2,5 cm-es kis darabokra vágjuk.

A csontokat és a belsőségeket kis darabokra vágjuk, s ezeket jól átsütjük az olaj felforrósított

kétharmadán. Hozzáadjuk a zöldség-főszer keveréket, s egyenletesen megpirítjuk. Felöntjük a

vörösbor felével és 200 Celsius fokra előmelegített sütőben 20 percen át lefedve pároljuk.

Közben apránként hozzáadjuk a maradék vörösbort és a leves alapot, majd az egészet újabb

másfél órán át pároljuk. Akkor az edény tartalmát leszűrjük, a levet egy fazékban felfogjuk.

Ezt a mártást - lassú forralással - szükség szerint még sűrítjük, majd megolvasztjuk benne a

lereszelt csokoládét, jól átkeverjük és sózzuk, borsozzuk, ha kell.

A gesztenyék héját közben kis, éles késsel keresztben bevágjuk, de csak annyira, hogy a

belsejét ne sértsük meg. Tepsire tesszük, és 220 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig

sütjük, majd a még forró gesztenyékről (így könnyebb!) leválasztjuk a héjat.

A maradék olajat serpenyőben felforrósítjuk, és minden oldaláról jól megsütjük benne a sóval

és borssal főszerezett nyúlhúst. A mogyoróhagymákat meghámozzuk, negyedekre vágjuk és

gyorsan átsütjük a hús mellett. A hagymás húst a gesztenyével együtt a mártáshoz adjuk. 10-

15 percig még pároljuk, azután kakukkfővel megszórva tálaljuk.

Ezt a receptet az Aréna 2000 Kiadónak köszönhetjük. Eredetileg a Nagy csokoládé

könyvben jelent meg, ahol köretként kis zsemlegombócokat ajánlanak hozzá.

Marinált csirkecombok

Az elkészítés kb. 3/4 órát vesz igénybe.

pácoljuk kb. 1 órát

Baguette-tel és vörösborral ajánlott kínálni.

Hozzávalók:

3 evőkanál paradicsompüré

2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál méz

só, lehetőleg frissen őrölt bors

1/1 teáskanál morzsolt kakukkfű

1/2 evőkanál olívaolaj

4 darab csirkecomb

Elkészítés:

A pardicsompürét tegyük egy edénybe, nyomjuk hozzá a fokhagymát. Keverjük hozzá a mézet, és alacsony hőfokon melegítsük meg. Fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel, keverjük bele az olivaolajat.

Tegyük tepsibe a csirkecombokat és kenjük meg a páccal. Hagyjuk legalább 1 órát állni.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, süssük benne a csirkecombokat, esetleg takarjuk le egy alufóliával, hogy ne süljenek túl sötétre.

(Tűzálló tálban is süthető, amire rátesszük a tetejét, sütés befejezése előtt pár percre levesszük a tetőt, hogy megpiruljanak kicsit a combok)

Almás körtés szárnyas:

Hozzávalók:

kb: 60 dkg pulyka vagy csirke mellfilé.

bors, só ízlés szerint

2 darab Jonatán - vagy hasonló ízű- alma

2 darab Vilmoskörte - vagy hasonló ízű körte-

25- 30 dkg Bacon szalonna

2-3 deci édes fehér pezsgő vagy bor ( muskotályos is lehet)

Elkészítés:

 A mellet vékony szeletekre vágjuk, megborsozzuk, sózzuk, picit állni hagyjuk.

Közben: Az almát és körtét megtisztítjuk, hasábokra vagy kockákra vágjuk. Beleszórjuk egy tűzállótálba.

Ráterítjük a vékony mellszeleteket. Befedjük baconnal. Ha, maradt alma és körte vékony szeleteket vágunk és rátesszük díszítésnek.

Felöntjük pezsgővel vagy borral.  Lefedjük a tál tetejével vagy fóliával. Sütőbe tesszük és kb 60 perc alatt készre sütjük.  Ha, fóliával fedjük mielőtt kivesszük a sütőből vegyük le a fóliát és párpercig pirítsuk a tetejét.

Burgonyapürével tálaljuk, aki nem szereti rizst is ehet köretnek hozzá.

Részeges amur, busa