Aranygaluska, ahogy én csinálom. Régi szakácskönyvekből
Hozzávalók a tésztához:
1/2 kg liszt
2 dkg élesztő
2 tojássárgája
3 dl tej
6 dkg margarin
5 dkg porcukor
só
Elkészítés:
A hozzávalókból kelt tésztát készítünk, ha megkelt átgyúrjuk, kiszaggatjuk, olvasztott vajjal bekenjük, megszórjuk, a tészták közt dióval kelni hagyjuk és mikor duplájára nőttek a tészták sütőbe tesszük.
Meg is lehet tölteni, gyümölcs lekvárral. A kiszaggatott tészta közepébe kevés lekvárt teszünk, olvasztott vajas/margarinos kézzel kicsi golyókká formázzuk és így rakjuk a sütőlapra. Megszórjuk a tészták közt dióval, kelesztjük, sütjük.
A szóráshoz:
20 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 8-10 dkg vaj
A vaníliasodóhoz:
2 dl tej
1 mokkáskanál liszt
10 dkg cukor
2 tojás
Kakaós csiga: Saját recept:
Tészta hozzávalók:
60 dkg liszt (20dkg rétes és 40 dkg sima)
3 dkg élesztő
10 dkg vaj (margarin), lehet vegyesen is.
6 dkg cukor (3 evőkanál)
3 dl - 4 dl tej. /ahogy felveszi a liszt, ne legyen a tészta kemény és túl lágy se)
1 pici csipet só
1 tojás sárgája
Töltelék hozzávalók:
4 evőkanál kakaó
15 dkg porcukor
Kenéshez: vaj vagy margarin kb.: 5dkg.
Elkészítés:
A tejet meglangyosítjuk, körülbelül 1dl-t átöntünk egy csészébe vagy tálba, beleteszünk 3 evőkanál cukrot és az élesztőt. ( A maradékot a liszthez adjuk, de figyeljünk a tészta álagára)
Mikor feloldódott a tejes cukros élesztő, a megszitált liszthez keverjük. Hozzáadunk 1 tojássárgáját és az olvasztott vajat (margarint). (kevergessük, és lassan adagoljuk az olvasztott zsiradékot)
Megdagasszuk, de ne kínozzuk sokáig a tésztát. (Mikor elválik az edény falátó, akkor már jó a tészta.)
A tésztát lisztezzük és egy tálban letakarva, nem huzatos helyen kelesszük, addig, amíg legalább, kétszeresére dagad.
Körülbelül 30perc- 60 perc, függ a helység hőmérsékletétől, az alapanyagok hőmérsékletétől és minőségétől.
A tésztát gyúródeszkán kinyújtjuk (kb.:2mm-3 mm vastagra) ki hogyan szereti.
Megkenjük olvasztott vajjal és a kakaós porcukrot rászitáljuk.
A tésztát feltekerjük, másfél- 2 ujjnyi vastagra szeleteljük,
Zsiradékkal kikent és lisztezett tepsibe helyezzük, használható sütőpapír is, akkor nem kell annyit, kenegetni és mosogatni.
Tetejét megkenjük olvasztott vajjal és ismét kelesszük egy kevés ideig,(20 perc-Max 30 perc.)
Addig bemelegszik a sütő.
175-180 fokon körülbelül 20 percig sütjük, légkeveréses sütőben kevesebb ideig, de vigyázzunk, mert a légkeveréses sütés szárítja az ételeket és gyorsabban is sül.
Beigli/Neten talált recept/
Pedig annyira nem is bonyolult. Egy jól bevált házi recept, ami tartalmazza a teljes munkafolyamatot (és nem csak hevenyészve adja meg a hozzávalókat ) tökéletes támpont a karácsonyi desszert elkészítéséhez. Mert szép és jó a sokszínű, modern és sztárszakácsok által kreált édességek özöne, de a karácsonyhoz azért a beigli dukál. És ne már az anyós csinálja!
Hozzávalók:
• 50 dkg finomliszt • 25 dkg margarin • 6 dkg porcukor • 3 darab tojássárga • 1 egész tojás • 2 dkg friss élesztő • csipet só
Az élesztőt egy negyed pohár tejben felfuttatom, majd a többi hozzávalóval összedolgozom. Minimum fél órát pihentetem a hűtőben , de az se árt neki, ha egy egész éjszakán át pihen.
Diós töltelék:
20 dkg finomra darált dió
15 dkg cukor
5 dkg mazsola
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
1 db alma reszelve
1-2 ek méz
1 dl tej
A cukrot a tejjel felfőzöm. Lehúzom a tűzről, majd a többi hozzávalót elkeverem a tejjel
Mákos töltelék:
• 20 dkg finomra darált mák • 17 dkg cukor • 5 dkg mazsola • 1 csomag vaníliás cukor • 2 db alma reszelve • 2 ek baracklekvár • 2 ek méz • 1 dl tej
A cukrot a tejjel felfőzöm. Lehúzom a tűzről, majd a többi hozzávalót elkeverem a tejjel.
Miután megtöltöttem a rudakat, tepsire helyezem őket, 4-5 helyen villával megszurkálom a tetejét és felvert tojással megkenem. Másfél órát hagyom pihenni, majd közvetlenül a sütés előtt újra megkenem.
Alsó-felső lángon, 200 fokon sütöm kb. 45 percig. Amikor a rudak színesedni kezdenek: a tetejét lefedem alufóliával és csak az utolsó negyed órára veszem le.
A tésztából 2 vagy 4 rúd beigli készíthető. Ez attól függ, hogy milyen tepsiben sütjük. Érdemes úgy kiválasztani a tepsit, hogy a rudak a sütés közben ne tudjanak nagyon elfeküdni benne. A tésztát a betöltés után tepsire helyezem, majd a rudak közé sütőpapírcsíkokat illesztek, hogy könnyen szétszedhető legyen, ha megsült.
Túrós pogácsa
Hozzávalók:
45 dkg finom liszt
20 dkg tehéntúró
18 dkg zsír vagy 20 dkg vaj
1-2 tojássárgája + 1 egész tojás
egy kevés tej
csipet só
(tejföl)
Elkészítés:
Összegyúrjuk a lisztet a zsíradékkal, a kevés tejben megfuttatott élesztővel, a sóval, a tojássárgákkal, ha túl kemény lenne, kevés tejföllel lazítjuk.
Félujnnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szúrunk ki belőle, tetejüket egész tojással kenjük és forró sütőben pirosra (de, nem barnára) sütjük.
Ha, sósan készítjük, több sót teszünk bele, ha édesen, akkor csak csipet sóval és 5 dkg porcukorral ízesítjük.
Túrós bukta /Kata25 recepje szerint/
Hozzávalók 20 db-hoz:
240 ml langyos tej
2 mk só
6 dkg cukor
4 tojás sárgája
60 dkg liszt (fele rétes, fele síma)
3 dkg élesztő
10 dkg olvasztott margarin
Töltelék:
30 dkg túró
2 vaníliás cukor
2 ek. cukor
1 citrom reszelt héja
ízlés sezrint mazsola
ha lágy a túró tegyünk bele grízt
A tészta hozzávalóit tegyük a gépbe és dagaszzuk meg. Majd kivesszük, kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, felkockázzuk, minegyik közepére kicsi túrót teszünk. A sarkait és a széleket is jól összenyomkodjuk, hogy a túró ne tudjon kifolyni. Letakarva duplájára kelesszük, lekenjük tojással és előmelegített sütőben 170 fokon 15 perc alatt megsütjük.
Megjegyzés: Fontos, hogy jól meglegyen kelesztve, mertha a sütőben hirtelen kezd el kelni, kirepedhet és kifolyik a túró. A másik buktató a túró lágysága. Ha túl lágy, attól is kirepedhet a tészta.
Nagyon finom, omlós, puha buktákat kapunk, ami még másnapra is puha marad.
Sok sikert.
Nagyon jó, már többször is megsütöttem.
Húsvéti fonott kalács
Hozzávalók:
150g rétesliszt, 300g liszt, 30 g élesztő, (vagy 1 csomag por) 100ml tej, 50 ml tejszín, 1 csomag vaníliás cukor, 1 db tojás, 100 g vaj, 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál cukor
Elkészítés:
Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben, majd beletesszük a vaníliás cukrot. Összedagasztjuk a többi hozzávalóval, és langyos helyen meg kelesztjük. Majd amikor megkelt, 3 egyforma rudat formázunk amit copfként összefonunk a megkelt tésztából, Kör alakra formázzuk, majd sűtőpapírral bevont tepsibe tesszük,( zsíradékkal kikent, lisztezett) megkenjük egy egész felvert tojással, fél óra pihentetés után 200°C fokra felmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranysárgára sütjük.
Házi kifli
Ez egy nagyon finom, nagyon gyors házi kifli receptje. A tésztája foszlós, egyszerre édes és sós, ráadásul 3/4 óra alatt elkészül sütéssel együtt.
Váratlan vendégnek is ideális. Lehet tölteni is, mi kipróbáltuk pl. egy kis kocka étcsokival megtöltve: isteni finom! De mehet bele sajt, túró, lekvár, sonkás, vagy kolbászos töltelékkel, (például: húsvét után)stb.
Hozzávalók:
60 dkg finomliszt
4 - 5 dl tej / ahogy, felfveszi a liszt, ne legyen kemény, se túl lágy a tészta/
3 dkg élesztő
5 dkg olvasztott vaj
1-2 ek cukor
1/2 ek só
Megmelegítjük a tejet (ne legyen forró), beletesszük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és 10 percre félretesszük meleg helyre. Ennyi idő alatt szépen felhabosodik az élesztő.
Hozzáöntjük a lisztet, amibe belekevertük a sót és összegyúrjuk. Hozzátesszük az olvasztott vajat és szép simára dagasztjuk. Nagyjából 5 perc dagasztás elegendő.
Hatfelé osztjuk a tésztát, a darabokat egyenként kb. 20-25 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, a körlapokat 8 cikkre vágjuk. A körcikkeket a széles végénél kezdve feltekerjük kis kiflivé és tepsire pakoljuk. Ilyenkor tehetjük bele a tölteléket is. Sülés közben nagyon megnőnek, ezért jó messze rakjuk őket egymástól.
Megkenjük a tetejüket egész, felvert tojással és előmelegített sütőben szép barnára sütjük. Én légkeveréssel sütöttem 200 C fokon 10 percig. Sima sütőt 220 C fokra forrósítsunk fel.
Ez a kifli nem ropogós héjjú, inkább kalácsszerű, foszlós belű.
A recept első szakácskönyvemben található:
Már sokszor megsütöttem: Az ínyesmester nagy szakácskönyve
AJÁNLOM AZ OLDALT
