Lek�z�lte: Alm�si Edina

Hal�szl� * Fischsuppe

Szerkesztette: Klement Andr�s

Tartalomjegyz�k

Hal�telek........................................................................................................................... 1

Bevezet�s........................................................................................................................... 4

Hal�szl�receptek............................................................................................................... 4

Dunai hal�szl�k.................................................................................................................. 5

Mi�rt is eszik t�szt�val a dunai hal�szl�t?.......................................................................... 5

Mi�rt nem passz�rozz�k a dunai hal�szlevet?................................................................... 5

Mi is a l�nyege a magyar hal�szl�nek?............................................................................ 5

1. A hal............................................................................................................................ 5

2. A hagyma................................................................................................................... 5

3. A paprika.................................................................................................................... 6

Receptek:.......................................................................................................................... 6

Bajai hal�szl� 1............................................................................................................... 6

Bajai hal�szl� 2. (B. Farkas Tam�s).................................................................................. 6

Dunai hal�szl� 3 (Duna�jv�rosiasan).............................................................................. 7

Dunai hal�szl� vegyes halb�l 1...................................................................................... 7

Dunai hal�szl� vegyes halb�l 2...................................................................................... 7

Paksi hal�szl�.................................................................................................................. 7

Dunak�ml�di hal�szl� 1.................................................................................................. 7

Dunak�ml�di hal�szl� 2.................................................................................................. 7

Hal�szl� hal�szosan........................................................................................................ 8

Dunapentelei hal�szl� (Gregor szerint).......................................................................... 8

B�cskai hal�szl�.............................................................................................................. 8

Pontypaprik�s................................................................................................................. 8

Amurpaprik�s................................................................................................................. 8

Hal�szl� a magam m�dj�n (l� t�szt�val)...................................................................... 9

Fajszi hal�szl� (egyszer� m�don).................................................................................... 9

R�vfalusi reg�s hal�szl� 1............................................................................................... 9

R�vfalusi reg�s hal�szl� 2............................................................................................... 9

R�vfalusi reg�s hal�szl� 3.............................................................................................. 10

Tiszai hal�szl� receptek................................................................................................... 10

Tiszai hal�szl� 1. (szegedi)............................................................................................. 10

Hal�szl� Gregor - m�dra............................................................................................... 10

Szegedi hal�szl� (r�gi recept)...................................................................................... 10

Szegedi hal�szl� (Nagy Pista)....................................................................................... 11

Szegedi hal�szl� (Tutsek Anna)..................................................................................... 11

Szegedi hal�szl� (Vizv�ri Mariska)................................................................................. 11

A szegedi halpaprik�s (Zilahy �gnes 1892)................................................................... 11

Halpaprik�s szegediesen (r�gi recept)......................................................................... 12

Halpaprik�s (M�ra Ferencn�)....................................................................................... 12

Halpaprik�s m�s m�don (M�ra Ferencn�).................................................................. 12

Balatoni hal�szl� receptek.............................................................................................. 12

Balatoni hal�szl� 1........................................................................................................ 12

Balatoni hal�szl� 2........................................................................................................ 12

Balatoni hal�szl� 3........................................................................................................ 13

Al-dunai hal�szl�............................................................................................................. 13

Al-dunai hal�szl�........................................................................................................... 13

Egy�b hal�szlevek �s hallevesek.................................................................................... 13

Hal�szl� (Kr�dy Gyula).................................................................................................. 13

Halikraleves 1................................................................................................................ 13

Halikraleves 2................................................................................................................ 13

Pontyleves (Czifray Istv�n 1840-b�l).............................................................................. 14

Halleves olaszosan (Czifray Istv�n 1840-b�l)................................................................. 14

Korhelyhal�szl�............................................................................................................. 14

HAL�SZL� 1.................................................................................................................... 14

Hal�szl� J�lia m�dra..................................................................................................... 15

Hal�szl� 2...................................................................................................................... 15

Hal�szl� 3...................................................................................................................... 15

A hal�szl� v�ltozatai........................................................................................................ 16

Szegedi hal�szl�............................................................................................................ 16

Korhely hal�szl�............................................................................................................ 16

Kalocsai hal�szl�........................................................................................................... 16

Paksi hal�szl�................................................................................................................ 16

Solya f�le hal�szl�......................................................................................................... 16

BOSZORK�NYSZIGETI BATYUS HAL�SZL�........................................................................ 16

KORHELY HAL�SZL� 2.................................................................................................... 16

NAGYBARACSKAI HAL�SZL� SOBRI J�SKA M�DRA...................................................... 17

Szegedi hal�szl� 3......................................................................................................... 17

Halleves........................................................................................................................ 17

K�sz�telek........................................................................................................................ 18

Tejf�l�s ponty................................................................................................................ 18

Amur paprik�san.......................................................................................................... 18

Halp�rk�lt (V�zv�ri Mariska)........................................................................................... 18

Halpaprik�s (V�zv�ri Mariska)........................................................................................ 18

Paprik�s ponty (Kr�dy Gyula)....................................................................................... 18

Harcsa k�kre f�zve....................................................................................................... 18

Csuka k�poszt�san....................................................................................................... 18

Fogas moln�rn� m�dra................................................................................................ 19

Halkocsonya.................................................................................................................... 19

Halkocsonya (Kr�dy Gyula).......................................................................................... 19

Tepsis hal�tel.................................................................................................................... 19

R�cponty (Kr�dy Gyula)............................................................................................... 19

S�lt hal�telek.................................................................................................................... 19

R�ntott ponty................................................................................................................ 19

Hideg r�ntott hal p�col�sa (V�zv�ri Mariska)............................................................... 19

Fokhagym�s ponty....................................................................................................... 19

Roston s�lt s�ll�............................................................................................................. 20

Fogas � la Kr�dy........................................................................................................... 20

Szalonn�s hal................................................................................................................ 20

S�rban s�lt k�r�sz......................................................................................................... 20

A hal�szl� humora........................................................................................................... 20

Amit eddig minden hal�szl� receptb�l hi�nyoltam, szem�rmesen, nagy �vben megker�lik az alapl� k�sz�t�s�nek m�dj�t, csup�n nagy �ltal�noss�gban eml�tik, hogy tegy�l bele ezt, azt, amazt, passz�rozd, vagy ne passz�rozd �t, stb., dobd bele a halat, �s k�sz. Ez�rt most egy �jabb hal�szl� recept helyett, az alapl� k�sz�t�s�r�l �rok, s innent�l kezdve mindenki �gy fejezi be a "m�vet", ahogy neki tetszik. K�vetkezzen h�t az alapl�!

Az alapl�be (az amur kiv�tel�vel) b�rmilyen hal j�, ha lehet legal�bb 5-6 f�le, bet�tnek pedig h�rom j�het sz�m�t�sba, t�rpeharcsa, harcsa, ponty. Az ut�bbi a legs�r�bben.

�ltal�ban egy szem�lyre f�l kil� tiszt�tatlan halat sz�molunk, ezen k�v�l hozz�j�n a bet�thal minden olyan r�sze, amit nem f�z�nk bele a k�sz alapl�be. A halakat nagyon alaposan tiszt�tsuk meg. Pikkelyezz�k le, v�gjuk le uszonyait, ezeket dobjuk ki.

Ezut�n nagyon meleg v�zben alaposan s�roljuk meg a halakat, pl. k�r�mkef�vel, hogy az �sszes ny�lk�t elt�vol�tsuk. Ett�l romlik meg a hal�szl�! Ha kell, 2-3 alkalommal is s�roljuk meg v�ltott v�zben! Ha ezzel v�gezt�nk, v�gjuk le a halfejeket �s tegy�k f�lre. Belezz�k ki a halakat, csak az �sz�h�lyagot �s az ikr�t, vagy a tejet tegy�k egy k�l�n ed�nybe. A m�jat is dobjuk ki!!!! Vizeink annyira szennyezettek, hogy jobb nem kock�ztatni. A halakat �jra alaposan mossuk �t, majd nagys�gt�l f�gg�en v�gjuk 2-3 szeletre. Ez m�r mehet a kond�rba (faz�kba). A fejek k�vetkeznek. Az als� �llkapcsot v�gjuk kett�, �gy k�nnyen kiszedhetj�k a kopolty�kat, a keser�csontot �s a szemeket is. Alapos mos�s ut�n ez is mehet a kond�rba a kisz�rt �sz�h�lyagokkal egy�tt. A tetej�re apr�tunk kil�nk�nt k�t k�zepes fej hagym�t, ha lehet k�tf�l�t, majd annyi v�zzel t�ltj�k fel, amennyi teljesen ellepi, azt�n forraljuk. Ha a v�z m�r buzog, beledobjuk a pirospaprik�t, kil�nk�nt �gy egy p�pozott ev�kan�lnyit. Legal�bb k�tf�le legyen ez is. Ha akarjuk, dobhatunk bele lask�ra v�gott z�ldpaprik�t is, de cseresznyepaprik�t ne! Addig f�zz�k, m�g a halak teljesen sz�t nem esnek, illetve a halh�s le nem v�lik a csontokr�l. �zl�s szerint s�zzuk, megkeverj�k, kicsit m�g forraljuk, majd leszedj�k a t�zr�l �s lesz�rj�k. A f�z�ed�nyt az esetleg benne maradt sz�lk�k miatt kimossuk, a lesz�rt l�t vissza�ntj�k. A haldarabokat egy nagyobb t�lc�n sz�tteregetj�k, majd alaposan �tsz�r�zz�k. Kiszedj�k az �sszes gerincet, bord�t, csontot, a nagyobb sz�lk�kat. Amit csak felfedez�nk. H�t el�g lass� n�ta! Ezek ut�n k�t lehet�s�g marad. Vagy lepassz�rozzuk a marad�kot �s belerakjuk a l�be azt, amit siker�lt �tpassz�rozni, vagy marad a m�sik m�dszer, egy nagyon apr�lyuk� h�sdar�l�n letekerj�k a marad�kot. Ekkor az Y sz�lk�kat is �gy feldaraboljuk, hogy fogyaszt�skor semmi probl�m�t nem okozhatnak. A dar�l�kot belekeverj�k az alapl�be, �s ezzel k�sz is a m�velet.

A k�sz alapl�t fagyaszthatjuk k�s�bbi fogyaszt�sra, vagy felhaszn�ljuk azonnal. Az alapl� annyira s�r� lesz, hogy felhaszn�l�s el�tt h�g�tani, �zes�teni kell ki-ki �zl�se szerint, a szelethalakat ekkor dobjuk a l�be �s kifeh�red�sig f�zz�k. Tov�bb ne, mert a hal sz�teshet.

Sokan szeretik, ha a l� cs�p�s. Javaslom, vegy�nk ki a l�b�l �gy f�lliternyit, ebben f�zz�k fel a cs�p�s paprik�t �s ezzel a l�vel ki-ki, saj�t �zl�se szerint �zes�theti a l�t.

Kellemes hal�szl�-f�z�st k�v�n:  Klemi

K�sz�ntelek a hal�szl� oldal�n! Te m�r vagy tudsz f�zni hal�szl�t (vagy hal�szlevet ... ki hogy mondja), vagy pedig most ismerkedsz ezen nemes "l�v" rejtelmeivel. Gyarap�tsd ismereteidet, j� �tv�gyat hozz�!

Duna menti gyerek l�v�n (Paks mellett gyerekeskedtem, majd a Duna m�sik oldal�n, Kalocs�n katon�skodtam) a dunai hal�szl� �ll k�zel sz�vemhez. Pontyb�l, sok hagym�val, h�zipaprik�val, t�szt�val. Semmi passz�roz�s, ugyanis a dunai hal�szl�nek elk�sz�t�si m�dja a j�fajta paprik�ban, a sok hagym�ban �s halban rejlik.

Ennek a r�gi id�kre visszamen� hagyom�nyai vannak. Eredetileg a v�zimoln�rokt�l sz�rmazik. Tudniillik, a v�zimoln�rok a fizet�sen fel�l egy t�ny�r �tellel is el kellett, hogy l�ss�k az alkalmazottakat, a fiatal, j� �tv�gy� moln�rleg�nyeket.

Adott volt a hal, adott volt a liszt. A legegyszer�bb az volt, ha a hallevesbe, a hal�szl�be gy�rt t�szt�t is f�ztek. A moln�rn� feladata volt mindez. Azt�n Kalocsa, Paks, Baja k�rny�k�nek h�res �tele lett a hal�szl�.

A dunai hal�szl�nek is vannak "v�llfajai", v�ltozatai:

Teljesen m�sk�ppen f�zik Kom�romban, m�sk�ppen Pakson, Baj�n �s m�sk�ppen f�zik az Aldun�n.

Ennek is van magyar�zata.

A Duna mellett, a homokon tradicion�lis paprikaterm� ter�letek helyezkednek el (Kalocsa, Bogyiszl� stb.). Sok a paprika �s annak nagyon j� a min�s�ge. A s�r�t�st egyszer�bb, �s olcs�bb volt a paprik�val megcsin�lni , mint a half�l�k passz�roz�s�val (�s akkor m�g nem is besz�lt�nk a gy�ny�r� sz�n�r�l.)

�zletben v�s�rolt, �gynevezett "t�glapor"-b�l senki ne pr�b�ljon meg hal�szl�t f�zni. Abb�l barna sz�n� "halleves" lesz, aminek semmi k�ze a hal�szl�hez. Ugyanez vonatkozik a sz�r�tott hagymaf�l�kre, vagy az �lelmiszergy�rakban el��ll�tott "hal�szl�kock�kra", illetve "hal�szl�porokra" is. Ezek a term�kek szombati gyors meleg leves el��ll�t�s�ra alkalmasak, �s nem a kulin�ris �lvezetek cs�cs�nak, a hal�szl�nek az elk�sz�t�s�re. �gyszint�n nem alkalmasak a tengeri halak sem a magyar hal�szl� el��ll�t�s�ra. Pontynak minimum kell benne lennie, a t�bbi halfajta pedig csak jav�t rajta.

Gyerekkoromban (a 60-as �vekben) a Gemenci-erd�ben volt szerencs�m enni Parti Pista b�csi hal�szlev�b�l. Ha valaki el tudta k�sz�teni ezt a legnemesebb levest, akkor az � volt.

1. A hal

A legfontosabb a ponty. A t�bbi hal csak kieg�sz�t�je lehet, amely jav�tja a hal�szl�t. A feh�rh�s� (egy�bk�nt dr�g�bb) halakat, mint a csuka, vagy a s�ll� haszn�ljuk fel s�ltek, egy�b hal�telek k�sz�t�s�hez. K�r lenne �rt�k, hiszen sz�tesik a h�suk. Tengeri hal semmi esetre sem illik a magyar hal�szl�be.

2. A hagyma

A hal�szl�f�z�shez csak az �gynevezett "�reg" hagyma alkalmas. Aki igaz�n ad mag�ra, az tartal�kol mindig a tavalyi v�r�shagym�b�l, mert a z�ldhagyma, vagy a sz�rast�l �rult �gynevezett f�z�hagyma nem alkalmas erre a c�lra. Ne pr�b�lkozzunk hagymakr�mmel, vagy sz�r�tott hagym�val.

3. A paprika

Az egyik legfontosabb, vagy tal�n a legfontosabb alkot�r�sze a j� hal�szl�nek a j�fajta paprika. Ez messzir�l felismerhet� a sz�n�r�l, k�zelebbr�l az illat�r�l, eg�szen k�zelr�l pedig az �z�r�l. Nem t�jegys�get akarok megjel�lni, hiszen j� h�zi paprik�t szinte mindenfel� k�sz�tenek. H�res a szegedi, a kalocsai, a bogyiszl�i, a cecei stb. paprika. Az �zletekben ak�rmilyen gy�ny�r�en is van csomagolva, meg �lomz�r, meg nemzetisz�n szalag - m�gsem az igazi a tartalom.

Dunai hal�szl� 1

1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg h�zi paprika, 2 dkg s�, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufat�szta

A pontyot megtiszt�tom, fej�t, fark�t lev�gom, t�rzs�t felszeletelem, k�speng�vel lepattintom a keser�fog�t. A hagym�t apr�ra v�gom, 3 liter v�zbe felteszem f�ni a hallal egy�tt. Mikor forr, beleteszem a s�t �s a paprika fel�t, valamint a cseresznyepaprik�t. Mintegy f�l�rai forr�st k�vet�en beleteszem a paprika m�sik fel�t, �s m�g �t percig forralom. F�tt gyufat�szt�val t�lalom.

Dunai hal�szl� 2 (r�tegesen)

1 kg ponty, harcsa, t�rpeharcsa, 2 fej hagyma, �des �s cs�p�s h�zi paprika

A karik�ra v�gott hagym�t �s a halszeleteket a bogr�csba r�tegesen rakom le. Annyi v�zzel �nt�m fel, hogy ellepje. Forr�skor, ahol buzog, belesz�rom a paprika fel�t. Csak r�zogatva f�z�m, sohasem keverem. A f�z�s v�ge fel� beleteszem a tejet �s az ikr�t, majd a paprika marad�k�t.

Bajai hal�szl� 1.

1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg h�zi paprika, 2 dkg s�, 10 dkg paradicsom, 5 dkg z�ldpaprika, (esetleg ennek megfelel� mennyis�g� lecs�), 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufat�szta

A pontyot megtiszt�tom, fej�t, fark�t lev�gom, t�rzs�t felszeletelem, �s s�r�n beirdalom, k�speng�vel lepattintom a keser�fog�t. A hagym�t apr�ra v�gom, 3 liter v�zbe felteszem f�ni a hallal egy�tt. Mikor kiforrta a habj�t, beleteszem a s�t �s a paprik�t, a paradicsomot �s a paprik�t, valamint a cseresznyepaprik�t. Er�s t�z�n egy�rai forr�st k�vet�en kif�tt �s le�bl�tett gyufat�szt�ra t�lalom a levet, majd ezt k�vet�en a halszeleteket fogyasztjuk el.

Bajai hal�szl� 2. (B. Farkas Tam�s)

1 kg ponty, 25 dkg vegyes hal: t�rpeharcsa, csuka, keszeg stb., 2 fej k�zepes hagyma, 2 p�pozott ek. �r�lt pirospaprika (az egyik kan�l �desnemes, a m�sik er�s paprika legyen!), 2 dkg s�, 1 kis paradicsom, 1 kis hegyes z�ldpaprika, 1 cseresznyepaprika, 1/4 dl v�r�sbor

Az apr�ra v�gott hagym�t beletessz�k a bogr�csba, r�t�lt�nk 11 dl hideg vizet, beledobjuk a m�r 2 �r�val el�bb feldarabolt �s bes�zott halat, �s feltessz�k f�ni. Mikor forrni kezd (vigy�zzunk, a keletkezett sz�rk�s habot leszedni nem szabad!), belesz�rjuk az �r�lt pirospaprik�t, tetej�re dobjuk a z�ldpaprik�t, paradicsomot, cseresznyepaprik�t, bele�ntj�k a bort. A f�z�s id�tartama alatt keverni tilos! Helyette id�nk�nt megr�zogatjuk a bogr�csot. A forr�st�l sz�m�tott kb. 35-40 percig egyenletes rotyogtat�s ut�n k�stol�ssal d�ntj�k el, harmonikusak-e m�r az �zek? Az esetleges ikr�t, tejet a f�z�s befejez�se el�tt kb. 10 perccel dobjuk bele. Minden perc sz�m�t, de egyre vigy�zzunk: a halnak nem szabad sz�tf�nie! Baj�n t�lal�skor frissen f�tt hossz�met�ltet is adnak hozz�.

Dunai hal�szl� 3 (Duna�jv�rosiasan)

1,5 kg ponty, 0,5 kg apr�hal (k�r�sz, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg �des paprika, 1 er�s paprika, csuszat�szta

Az apr�ra v�gott hagym�t a bogr�csban 1 liter v�zben f�l�ra hosszat f�z�m. Beleteszem a halszeleteket a fejjel �s a fark�val egy�tt. Megpaprik�zom, s�zom, annyi v�zzel �nt�m fel, hogy ellepje. Csak r�zogatva f�z�m, nem szabad keverni. F�l�rai f�z�s ut�n f�tt csuszat�szt�val t�lalom.

Dunai hal�szl� vegyes halb�l 1.

1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2,5 dkg s�, 5 dkg paradicsom, 5 dkg z�ldpaprika, (esetleg ennek megfelel� mennyis�g� lecs�), 5 dkg burgonya, 4 adag kockat�szta, 2-3 cseresznyepaprika,

A megtiszt�tott halat darabokra v�gom, �s egy l�basba teszem. A hagym�t apr�ra v�gom, a s�val, a paprik�val, a paradicsommal, a paprik�val, a kock�ra v�gott burgony�val egy�tt a halra dobom. 3 liter v�zzel fel�nt�m, beleteszem a cseresznyepaprik�t. Er�s t�z�n 40 percig forralom. A halat kiszedem, a lev�t lesz�r�m, �s kockat�szt�t f�z�k ki benne. Erre t�lalom a levet �s a f�tt halat.

Dunai hal�szl� vegyes halb�l 2.

 0,5 kg ponty, 0,5 kg harcsa, 50 dkg s�ll�, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2,5 dkg s�, 5 dkg paradicsom, 10 dkg z�ldpaprika, (t�len lecs�)

A megtiszt�tott halat 6-8 dkg-os darabokra v�gom �s bes�zom. A hagym�t apr�ra v�gom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal �s uszonyokkal, paprik�val h�romnegyed �r�ig f�z�m. A levet lesz�r�m, r��nt�m a bes�zott halakra. Hozz�teszem az esetleges ikr�t, tejet, paprik�t �s paradicsomot, majd 25 percnyi forral�s ut�n k�sz.

Paksi hal�szl�

1,5 kg ponty, 20 dkg hagyma, 6 dkg cecei h�zi paprika, 3 dkg s�, 3-4 cseresznyepaprika, 6 adag t�szta

A pontyokat megtiszt�tom, fej�t, fark�t lev�gom, t�rzs�t felszeletelem, k�speng�vel lepattintom a keser�fog�t. A hagym�t apr�ra v�gom, kb. 4 liter v�zbe felteszem f�ni a halakkal egy�tt. Mikor forr, beleteszem a s�t �s a paprika fel�t, valamint a cseresznyepaprik�t. Mintegy f�l�rai forr�st k�vet�en beleteszem a paprika m�sik fel�t (�gy szebb sz�ne lesz) �s m�g �t percig forralom. Kif�tt met�ltt�szt�val t�lalom.

Dunak�ml�di hal�szl� 1.

1 kg ponty, 35 dkg v�r�shagyma, 4 dkg h�zi paprika, 2 dkg s�r�tett paradicsom, 2 dkg s�, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufat�szta

A pontyot megtiszt�tom, fej�t, fark�t lev�gom, t�rzs�t felszeletelem, k�speng�vel lepattintom a keser�fog�t, majd bes�zom, �s a s�ban, egy �r�n  �t, �llni hagyom. A hagym�t apr�ra v�gom, 3 liter v�zbe felteszem f�ni a hallal egy�tt. Mikor forr, beleteszem a paprika fel�t, valamint a cseresznye- paprik�t. Mintegy h�sz-huszon�t percnyi forr�st k�vet�en beleteszem a paprika m�sik fel�t, �s m�g �t percig forralom. F�tt gyufat�szt�val t�lalom.

Dunak�ml�di hal�szl� 2.

1 kg ponty, 20 dkg v�r�shagyma, pirospaprika, s�, egy doboz Pritamin paprikap�r�, cseresznyepaprika, met�ltt�szta

A pontyot megtiszt�tom, fej�t, fark�t lev�gom, t�rzs�t felszeletelem, beirdalom, k�speng�vel lepattintom a keser�fog�t, kiveszem a kopolty�t, majd bes�zom, �s a s�ban egy �r�n �t, �llni hagyom. A hagym�t apr�ra v�gom, 3 liter v�zbe felteszem f�ni a hallal egy�tt. Mikor forr, beleteszem a paprika fel�t, a Pritamint, valamint a cseresznyepaprik�t. Mintegy h�sz-huszon�t percnyi forr�st k�vet�en beleteszem a paprika m�sik fel�t, �s m�g �t percig forralom. Kif�tt met�ltt�szt�val t�lalom.

Hal�szl� hal�szosan

1 kg hal, 2 fej hagyma, paprika, s�, cseresznyepaprika

A halat megtiszt�tom, felszeletelem �s oszt�lyozom. A bogr�cs alj�ra teszem az apr�ra v�gott hagym�t, erre a halfejeket, farkakat, uszonyokat. A tetej�re j�n a halszelet. S�zom, paprik�zom �s fel�nt�m v�zzel. 35-40 percnyi er�s forral�s ut�n t�lalhat�.

Dunapentelei hal�szl� (Gregor szerint)

1 kg k�r�li ponty, 10 dkg v�r�shagyma, 2 dkg paprika, s�, 1 cseresznyepaprika,

"A megtiszt�tott pontyot a hasa alj�n felhas�tjuk, a belsej�t kipucoljuk. Lev�gjuk a fej�t, melyb�l a keser�fogat elt�vol�tjuk. A halat 3 ujjnyi sz�les szeletekre v�gjuk. A bogr�cs alj�ra egy sor apr�ra v�gott hagym�t, egy sor halat tesz�nk, amit behint�nk pirospaprik�val, s�val, majd ism�t hagym�t, halat, paprik�t, s�t tesz�nk. Ezt �gy ism�telj�k, hogy fel�lre hal ker�lj�n. Annyi vizet �nt�nk r�, hogy a halat j�l ellepje, majd beletessz�k a cseresznyepaprik�t, �s a forr�st�l sz�m�tottan 40 percig f�zz�k. Amikor megf�tt, kiszedj�k a halat egy t�lba, a levet lesz�rj�k �s a halra �ntve t�laljuk. (K�sz�tik �gy is, hogy a lesz�rt l�hez passz�rozz�k a hagym�t, �s a l�hez meleg v�zben oldott 2 db szegedi hal�szl� kock�t �ntenek �s a levet megforr�s�tva a halra �ntik.)"

B�cskai hal�szl�

2-2 szelet harcsa, ponty, kecsege, csuka, 30-40 dkg apr�hal, 3 fej v�r�shagyma, 1 z�ldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl bor, paprika, s�, 1 cseresznyepaprika,

A megtiszt�tott apr�halat felteszem kb. 1 �r�ra hideg v�zbe f�ni. Ez alatt egy nagyobb ed�nyben felteszem az apr�ra v�gott hagym�t, �s a halszeleteket. Az apr�halakat �tt�r�m, �s a lev�vel egy�tt beleteszem a halszeletes ed�nybe. Forr�skor hozz�adom a felkarik�zott paprik�t, paradicsomot, a bort �s megs�zom. Mikor majdnem k�sz, akkor teszem bele a t�r�tt paprik�t. Kif�tt met�ltt�szt�val t�lalom.

Pontypaprik�s

1,5 kg-nyi pontyszelet, 8 dkg zs�r, egy nagy fej hagyma, 2 z�ldpaprika, 1 paradicsom, 1 poh�r tejf�l, paprika, 1 ek liszt, s�,

Az alaposan megtiszt�tott szeleteket s�val bed�rzs�l�m, �s �llni hagyom. A hagym�t nagyon apr�ra v�gom. A hagym�t a zs�rban s�rg�ra pir�tom, r�sz�rom a pirospaprik�t, beleteszem a halszeleteket, a cikkekre v�gott paradicsomot, a felkarik�zott paprik�t. Kev�s v�zzel �nt�m fel. Mikor a hal megpuhult, hozz�keverem a habar�st. M�g n�h�ny percig forralom, majd nokedlivel, vagy t�r�s csusz�val t�lalom.

Amurpaprik�s

1,5 kg-nyi amurder�k, 5 dkg zs�r, egy nagy fej hagyma, 2 z�ldpaprika, 1 paradicsom, 1 poh�r tejf�l, paprika, 4 dkg liszt, s�,

A megtiszt�tott szeleteket s�val bed�rzs�l�m, �s �llni hagyom. Az apr�ra v�gott hagym�t a zs�rban s�rg�ra pir�tom, r�sz�rom a pirospaprik�t, beleteszem a halszeleteket, a cikkekre v�gott paradicsomot, a felkarik�zott paprik�t. Kev�s v�zzel �nt�m fel. Mikor a hal megpuhult, hozz�keverem a habar�st. M�g n�h�ny percig forralom, majd galusk�val t�lalom.

Hal�szl� a magam m�dj�n (l� t�szt�val)

1 kg pontyfej �s farok, k�t nagy fej hagyma, 1 z�ldpaprika, 1 paradicsom, 2 ek paprika, (t�len ezek helyett 2 ek. lecs�), cseresznyepaprika, s�,

Aki a levet szereti t�szt�val, vagy keny�rrel, annak ez a receptje. A legt�bb kocsony�s�t� anyag ezekben a r�szekben tal�lhat�.

A fejekb�l kipattintom a keser�fogakat. A fejet, farkat az apr�ra v�gott hagym�val egy�tt 2 liter v�zbe felteszem f�ni. Mikor forr, beleteszem a paprika fel�t, valamint a cseresznyepaprik�t. Mintegy, huszon�t, - harmincpercnyi forr�st k�vet�en, beleteszem a paprika m�sik fel�t, �s m�g �t percig forralom. F�tt hal�szl�t�szt�val, puha keny�rrel �s a benne f�tt cseresznyepaprik�val t�lalom.

�s most j�jj�n p�r recept a pap�rforma megtagad�s�ra. (ugyanis a Duna ment�n is f�znek passz�rozott hal�szlevet).

Fajszi hal�szl� (egyszer� m�don)

F�l kg apr�hal, f�l kg nagyobb hal (ponty, harcsa, kecsege stb.), 5 dkg zs�r, 3 nagy fej hagyma, 1 ek paprika, s�, hal�szl�t�szta

A bogr�csban felhev�tem a zs�rt, a hagym�t apr�ra v�gom, �s a zs�rban megpir�tom, meghintem a paprik�val, �s felengedem kb. 3 liternyi v�zzel. Mikor forr, beleteszem az apr�halat �s h�romnegyed �r�n �t id�nk�nt r�zogatva f�z�m. �tt�r�m, lesz�r�m, s�zom, �s l�ben megf�z�m a halszeleteket. A v�g�n belef�z�m a gyufat�szt�t �s �gy bogr�csostul t�lalom.

R�vfalusi reg�s hal�szl� 1.

1 kg halapr�l�k, 1,5 kg pontyszelet, 5 dkg zs�r, 1 nagy fej hagyma, 2 paprika, 2 paradicsom, 20 dkg levesz�lds�g, 50 dkg burgonya, 2 dl sz�raz feh�rbor, 4 dl tejf�l, 3 gerezd fokhagyma, s�, er�s paprika

A bogr�csban felhev�tem a zs�rt, a hagym�t apr�ra v�gom, �s a zs�ron megpir�tom, meghintem a paprik�val, �s beleteszem a halapr�l�kot. Felengedem kb. 3 liter v�zzel. Beleteszem a paprik�t, a paradicsomot, a levesz�lds�get, a cseresznyepaprik�t. Mikor megf�tt, kiszedem a z�lds�get, a t�bbit pedig �tpassz�rozom. Az �gy nyert alap l�be beleteszem a pontyder�k- szeleteket, a feldarabolt burgony�t, a bort, a bab�rlevelet. J�l �sszeforralom, k�szre f�z�m. T�lal�skor beleteszem a tejf�lt �s a felkarik�zott z�lds�get.

R�vfalusi reg�s hal�szl� 2.

1,5 kg ponty, 3 dkg zs�r, 1 nagy fej hagyma, 2 paprika, 2 paradicsom, 10 dkg levesz�lds�g, 50 dkg burgonya, 1 dl sz�raz feh�rbor, 2 dl tejf�l, fokhagyma, s�, bors, pirospaprika, 1 bab�rlev�l, er�s paprika

A halat felbontom, kifil�zem. A halfejb�l, a csontokb�l fele hagym�val, s�val hallevet f�z�k. A hagyma m�sik fel�t apr�ra v�gom, �s a zs�ron megpir�tom, meghintem a paprik�val, �s beleteszem a bab�rlevelet, a karik�ra v�gott z�lds�get, borsot, majd felengedem a borral. Beleteszem a burgony�t, negyed �ra m�lt�n a halfil�t, majd m�g 20 percig f�z�m. Megtejf�l�zve t�lalom.

R�vfalusi reg�s hal�szl� 3.

30 dkg ponty, 5 dkg zs�r, 2 nagy fej hagyma, 2 paprika, 2 paradicsom, 20 dkg levesz�lds�g, 1 kg burgonya, 2 dl sz�raz feh�rbor, 3 dl tejf�l, fokhagyma, s�, bors, 2 dkg pirospaprika, 1 bab�rlev�l, er�s paprika

A halat felbontom, kifil�zem, a fil�t bes�zva f�lreteszem. A halfejb�l, a csontokb�l a harmadr�sz hagym�val, fokhagym�val, s�val hallevet f�z�k. A hagyma m�sik fel�t apr�ra v�gom, �s a zs�ron megpir�tom, meghintem a paprik�val, gyorsan elkeverem �s beleteszem a bab�rlevelet, a karik�ra v�gott z�lds�get, borsot, majd felengedem a borral. Beleteszem a burgony�t, mikor f�lig megf�tt, a halfil�t, majd k�szre f�z�m. A burgony�t felkarik�zom, �gy teszem vissza, majd megtejf�l�zve t�lalom.

1871-ben jelent meg Szegeden R�zi n�ni szak�csk�nyve, amely k�zh�rr� teszi a "Halpaprik�s hal�szosan" nev� �telnek az elk�sz�t�si m�dj�t. Ennek, m�rmint a "hal�szos m�dnak." a l�nyege az, hogy minden hozz�val�t egyszerre tesz�nk bele a bogr�csba.

A r�gi tiszai hal�szl�recepteket megfigyelve �szrevehet�, hogy hajdan�n nem passz�rozt�k �t a levet, hanem a dunai m�dhoz hasonl�an k�sz�tett�k.

Tiszai hal�szl� 1. (szegedi)

F�l kg apr�hal, 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 3 dkg �des-nemes paprika, 2 dkg s�, 1 cseresznyepaprika, 3 dl sz�raz feh�rbor

A halakat megtiszt�tom, fej�ket, farkukat, uszonyaikat lev�gom, a ponty t�rzs�t felszeletelem, k�speng�vel lepattintom a keser�fog�t. A hagym�t apr�ra v�gom. Az apr�halakat 3 liter v�zbe felteszem f�ni, majd �tt�r�m. A lev�be belerakom a pontyot, az �tt�rt apr�halat �s a hagym�t. Mikor forr, beleteszem a s�t �s a paprika fel�t, valamint a cseresznyepaprik�t. Mintegy f�l�rai forr�st k�vet�en beleteszem a paprika m�sik fel�t, illetve a bort �s m�g �t percig forralom.

Hal�szl� Gregor - m�dra

" Vegy�nk k�t kb. 2 kg-os pontyot, 5-6 db halfejet �s 1 kg halbels�s�get. A k�t halat lepikkelyezz�k, felbontjuk, fej�t lev�gjuk. Felszeletel�s ut�n bes�zzuk. A halfejeket 5-6 apr�ra v�gott v�r�shagym�val egy�tt kb. 1 �r�n kereszt�l b� v�zben megf�zz�k (s� n�lk�l), majd a nagyobb csontokat elt�vol�tva �tpassz�rozzuk. Az �gy kapott, nem valami bizalomgerjeszt� l�ben feloldunk 4 db hal�szl�kock�t, tetsz�s szerint s�zzuk, paprik�zzuk �s felforraljuk. Mikor m�r lobogva forr, beleengedj�k a halszeleteket, 1/4 �r�ig f�zz�k teljes l�ngon. (Egy ev�kan�l ecetet tegy�nk a l�be, akkor nem f�l sz�t a hal!) Ezut�n �vatosan hozz�adjuk az el�re bes�zott haltejet �s ikr�t, majd m�g 10 percig f�zz�k. T�lal�skor �zl�s szerint m�g cseresznyepaprik�t adhatunk hozz�. "

Szegedi hal�szl� (r�gi recept)

" T�bbf�le halat: harcs�t, kecseg�t, pontyot, tokot kell v�lasztani, megtiszt�tani, megmosni, s azut�n f�lbontani (a f�lbont�sn�l vigy�zzunk, hogy az epeh�lyag el ne fakadjon). Ha nem rendelkez�nk mindn�gy f�le hallal, el�g h�rom, s�t k�tf�le is: de lehet harcs�b�l, vagy pontyb�l, mag�b�l is �zletes paprik�st f�zni. Bogr�csba vagy l�basba �nts�nk 1-2 ujjnyi s�s vizet, tegy�k r� a darabokra v�gott halat azon v�resen, de a bogr�csot ne rakjuk tele, a forr�sra legal�bb k�tujjnyi helyet hagyjunk, �nts�nk r� vizet halsz�nig �s tegy�k a t�zre. Ha f�l�s k�zben kezd habzani, megfelel� mennyis�g� karik�kra v�gott v�r�shagym�t sz�runk tetej�re, a habra rakjuk kanalank�nt a paprik�t, �s ide-oda r�zogat�ssal akad�lyozzuk meg az oda�g�st�l. Forr�s k�zben meg kell �zlelni, �s ha sz�ks�ges ut�na s�zni, paprik�zni; soha se kell f�ltev�skor annyi s�t, paprik�t beletenni, hogy az el�g legyen, mert akkor igen k�nnyen elf�szerezhetj�k. "

Szegedi hal�szl� (Nagy Pista)

F�l kg apr�hal, vagy fej 2 kg ponty, f�l kg ikra �s tej, 2 db hagyma, 2 db z�ldpaprika, 10 dkg pirospaprika, 1 db burgonya, 1 ek zs�r, s�

„Megf�zz�k az apr�halat, a fejet, a szeletekre v�gott hagym�t, a z�ldpaprik�t �s a burgony�t zs�rral �s annyi s�s v�zzel, hogy az eg�szet ellepje. Amikor megf�tt, lev�t lesz�rj�k egy l�basba, szit�n belepassz�rozzuk az apr�halat, a fejet, a hagym�t, a z�ldpaprik�t �s a burgony�t. Pirospaprik�val megsz�rjuk, s hozz�tessz�k a szeletekre v�gott halat, ikr�t �s tejet. Csendes t�z�n r�vid ideig f�zz�k, mert a hal gyorsan megf�.

Szegedi hal�szl� (Tutsek Anna)

" Az igazi hal�szl�hez mindig eleven halat vegy�nk, mert csak �gy �zletes a hal igaz�n. Vegy�nk egy kisebb kecseg�t, harcs�t �s pontyot. Tiszt�tsuk meg �s mossuk meg addig, am�g f�l nem bontottuk, mert a hal sokkal �zletesebb, ha a v�r�vel egy�tt f�zz�k meg. A megtiszt�tott, megmosott halat k�tujjnyi vastags�g� darabokra szelj�k. H�rom kisebb halhoz karik�ra v�gunk h�rom fej v�r�shagym�t, ezt s�val �s n�h�ny apr� hallal megf�zz�k, majd szit�n �tt�rj�k, �s v�zzel f�leresztj�k; tesz�nk hozz� egy b�dogkan�l szegedi paprik�t, egy kev�s paradicsomot, belerakjuk a halat �gy, hogy a l� ellepje, �s gyors t�z�n vagy h�sz percig egyenletesen f�zz�k. Kavarni nem szabad, mert akkor sz�thull. Ha bogr�csban f�zz�k, abban t�laljuk be, ha nem, �gy m�ly t�lba hirtelen beleford�tjuk. A bogr�csot egy kis gallyal f�l lehet d�sz�teni. "

Szegedi hal�szl� (Vizv�ri Mariska)

"H�rom fej vereshagym�t igen-igen apr�ra v�gunk, egy nagy vasl�basba 2 liter vizet tesz�nk, bele a hagym�t, 2 kil� halat, melyben harcs�nak, pontynak, kecseg�nek, t�k�rpontynak �s egy darab toknak kell lennie, egy darabka halikr�t, melyet el�bb k�ssel lekapartunk a h�rty�j�r�l (ha �l� halaink voltak, azoknak a v�r�t), k�t ev�kan�lnyi szegedi r�zsapaprik�t, s�t, �zl�s szerint, �s a nyitott l�ngra tessz�k. Ha a v�z forrni kezd, a karik�kkal befedj�k a l�ngot, hogy lassan forrjon. E f�l�rai lass� forr�s ut�n k�sz. Lehet apr� csipetk�t is belef�zni. Kan�llal keverni f�z�s k�zben a halat nem szabad, b�rhogyan k�sz�ts�k is, csak a l�bas f�l�n�l fogva r�zogatni a l�bast. M�sk�l�nben a hal sz�tm�llik �s t�lal�skor szinte p�pszer� lesz.

A szegedi halpaprik�s (Zilahy �gnes 1892)

" Az igazi halpaprik�st csak eleven halb�l aj�nlom k�sz�teni, mert csak �gy nyeri meg h�res, k�l�nleges iz�t. Az�rt teh�t ne is rem�nykedj�k t�k�letes halpaprik�s el��ll�t�s�ban az, a kinek teljesen friss hal nem �ll rendelkez�s�re. Vegy�nk egy kisebb darab kecseg�t, egy kis harcs�t �s egy potyk�t; ezeket tiszt�tsuk meg j�l k�ssel, a melyik halnak p�ncz�los a b�re, arr�l azt szedj�k le; a mely hal pedig sima b�r�, az olyanr�l a ny�lk�s r�szt kell k�ssel levakarni. Minden halat a has�n�l v�gjunk fel; a bel�t vess�k ki, �s az eg�sz halat vagdaljuk fel k�tujjnyi darabokra. Egy l�basba tegy�nk, 3 kisebb halhoz, 3 f� v�kony lask�ra v�gott vereshagym�t. Ehhez a halhoz zs�r nem kell. E halat megs�zva, tegy�k a hagym�ra, hints�k be egy b�dogkan�l igen sz�p, piros szegedi paprik�val �s �nts�nk re� annyi vizet, a mennyi a halat ellepi, azut�n tegy�k gyors-(l�ng-) t�zre, fedj�k be �s meg se kavarjuk addig, am�g ki nem t�laljuk, mert kavar�s k�zben szerte-sz�t omolna az igen gyorsan f�v�, gyenge h�s� hal. H�sz perczig kell neki f�ni, �s akkor k�szen van. T�lal�skor haszn�ljunk m�ly t�lat, melybe gyorsan egyszerre bor�tsuk ki a halat, hogy sz�jjel ne hulljon a h�sa. Kanalat is adjunk e paprik�s mell�. "

Halpaprik�s szegediesen (r�gi recept)

" A halpaprik�shoz t�bbf�le halat: kecseg�t, potyk�t, harcs�t kell v�lasztani, ha azt akarjuk, hogy �zletes legyen; ezeket meg kell tiszt�tani, megmosni, �s azt�n f�lbontani. V�r�t egy t�lba kell ereszteni, a halat darabokra v�gni �s a v�r�vel egy�tt bogr�csba, vagy l�basba tenni, �s annyi vizet r��nteni, hogy a halat ellepje; ekkor t�zre tenni, �s ha f�lforrt, karik�ba v�gott v�r�shagym�t, s�t �s paprik�t r�sz�rni, ezzel f�lr�zva egy �r�ig forrni hagyjuk, de kavarni nem szabad, csak f�lr�zni, hogy a haldarabok eg�szben maradjanak. Ezen halpaprik�st hossz� l�vel kell hagyni; ha a hal bogr�csban f�tt, avval adjuk f�l az asztalra, a bogr�csot f�b�l k�sz�lt koszor�ra �ll�tva, s bel�le a h�ziasszony szedjen minden vend�gnek n�h�ny darabot a t�ny�rj�ra. Ha hal�szosan k�v�njuk a halpaprik�st f�zni, akkor a szabadban a f�ldre kell t�zet rakni, mire a szolgaf�t �ll�tjuk, melynek tetej�n egy vashorgonynak kell lenni, melyre a vasbogr�csot akasztjuk, �s a f�ntebb irt m�d szerint, azt elk�sz�tj�k. "

Halpaprik�s (M�ra Ferencn�)

Ponty.1 1/2 drb, vereshagyma.6 fej, paprika.2 k�shegynyi, s�.1 k�shegynyi

" Vereshagym�t megtiszt�tva, szeletekre v�gjuk, ezt feltessz�k, �s b� v�zben puh�ra f�zz�k s�val. Ha a hagyma puha, �tt�rj�k szit�n. Ezzel egyidej�leg a halat megtiszt�tjuk, megmossuk, a bel�t vigy�zva kivessz�k. A halat felbontva mosni nem szabad. Azut�n k�tujjnyi szeletekre v�gva, belerakjuk a l�basba, r��ntj�k a hagym�s levet, �gy, hogy j�l ellepje, �s fed� alatt f�zz�k, m�g fel nem forr. Ha felforrt, �zl�s szerint paprik�t tesz�nk bele, �s lassan tov�bb f�zz�k fed� n�lk�l. M�s m�don a hagym�t nem is kell k�l�n megf�zni, hanem a nyers hal al� rakva ezzel egy�tt f�zz�k. "

Halpaprik�s m�s m�don (M�ra Ferencn�)

Hal, t�bbf�le �sszesen 1 kgr. vereshagyma, 5 fej, zs�r.5 dkg., �despaprika.4 k�shegynyi, s�.2 k�shegynyi

" A hagym�t kev�s zs�rban sz�p s�rg�ra p�roljuk, behintj�k b�ven �des paprik�val, �s v�zzel feleresztve j� puh�ra f�zz�k. S�t is tesz�nk bele. Ha puha, szit�n �tt�rj�k, �s ebben a l�ben tessz�k fel a halat, melyet feldarabol�s ut�n gyeng�n bes�zunk. Tov�bb �gy j�runk el, mint az el�z� halpaprik�sn�l. "

A balatoni hal�szl� f�leg a tiszai hal�szl�hez hasonl�t, azaz alapl� k�sz�t�ssel indul.

Balatoni hal�szl� 1.

F�l kg apr�hal (pl. keszeg), 1 kg ponty, 20 dkg hagyma, 5 dkg �des-nemes paprika, 3 dkg s�, 1-2 cseresznyepaprika

A halakat megtiszt�tom, fej�ket, farkukat, uszonyaikat lev�gom, a ponty t�rzs�t felszeletelem, k�speng�vel lepattintom a keser�fog�t. A hagym�t apr�ra v�gom. Az apr�halakat 3 liter v�zbe felteszem f�ni, majd �tt�r�m. A lev�be belerakom a pontyot, az �tt�rt apr�halat �s a hagym�t. Mikor forr, beleteszem a s�t �s a paprik�t, valamint a cseresznyepaprik�t. Mintegy h�romnegyed �rai forr�st k�vet�en k�sz. Puha keny�rrel t�lalom.

Balatoni hal�szl� 2.

F�l kg apr�hal (pl. keszeg), 1,5 kg ponty, 1 kg harcsa, 25 dkg hagyma, 5 dkg pirospaprika, 3 dkg s�, 2 gerezd fokhagyma, 1 z�ldpaprika, 1 paradicsom

A halakat megtiszt�tom, fej�ket, farkukat, uszonyaikat lev�gom, a ponty t�rzs�t felszeletelem, k�speng�vel lepattintom a keser�fog�t. A hagym�t apr�ra v�gom. Az apr�halakat �s a nagy halak fej�t, fark�t, a paprik�t, a paradicsomot �s a z�zott fokhagym�t 3 liter v�zbe felteszem f�ni, majd �tt�r�m. A lev�be belerakom a pontyot, a harcs�t, az �tt�rt apr�halat �s a hagym�t �s m�g egy liternyi vizet. Mikor forr, beleteszem a s�t �s a paprik�t, valamint a cseresznyepaprik�t. Mintegy 35-40 percnyi forral�st k�vet�en k�sz.

Balatoni hal�szl� 3.

F�l kg apr�hal (pl. keszeg), 1,5 kg ponty, 25 dkg hagyma, 6dkg �des paprika, 1 k�zepes burgonya, 3 dkg s�, 1-2 cseresznyepaprika, f�l tubus, cs�p�s Piros-Arany

A halakat megtiszt�tom, fej�ket, farkukat, uszonyaikat lev�gom, a ponty t�rzs�t felszeletelem, k�speng�vel lepattintom a keser�fog�t. A hagym�t apr�ra v�gom. Az apr�halakat a burgony�val 3,5 liter v�zbe felteszem f�ni, majd �tt�r�m. A lev�be belerakom a pontyot, az �tt�rt apr�halat �s a hagym�t. Mikor forr, beleteszem a s�t �s a paprik�t, a Piros-Arany kr�met, valamint a cseresznyepaprik�t. Er�s forral�ssal k�szre f�z�m.

Az al-dunai hal�szl�t a mi�nkt�l teljesen elt�r�en z�lds�gekkel, bab�rlev�llel f�zik. Vegyes halb�l k�sz�tik, �s szinte mindig behabarj�k.

Al-dunai hal�szl�

3 kg hal, 1 hagyma, 2 z�ldpaprika, 20 dkg levesz�lds�g, 2 paradicsom, 3 dl tejf�l, 3 toj�ss�rg�ja, paprika, s�, bors, bab�rlev�l, csipetke

A halakat megtiszt�tom, fej�ket, farkukat, uszonyaikat lev�gom, a h�st lefejtem �s f�lreteszem. A hagym�t apr�ra v�gom, majd felteszem f�ni a csontokkal, fejekkel, farkakkal, s�val 2 liter v�zben. Lesz�r�m, beleteszem a halszeleteket �s a paprik�t. Mintegy 25 percnyi forr�st k�vet�en behabarom a tejf�lbe kevert toj�ss�rg�j�val. Ecettel �zes�tem �s csipetk�vel t�lalom.

Hal�szl� (Kr�dy Gyula)

" T�bbf�le halat tiszt�tunk meg �s v�gunk darabokra. Bes�zzuk. El�sz�r a fejet, uszonyokat �s gerincet f�zz�k meg felapr�tott hagym�val k�t liter v�zben. Lassan f�zz�k 40-50 percig, mik�zben megsz�rjuk piros paprik�val. Ezut�n kivessz�k az eddig f�z�tteket �s beletessz�k a s�zott �rt�kes halr�szeket �s az ikr�t. Z�ldpaprika, paradicsom, t�len 2 kan�l lecs� j�n m�g hozz�. H�sz perc m�lva t�lalhatjuk is. "

Halikraleves 1.

75 dkg-nyi pontyikra, 1 fej hagyma, 2 sz�l s�rgar�pa, 2 sz�l petrezselyemgy�k�r, 2 poh�r tejf�l, 3 dl feh�rbor, bors, s�, bab�rlev�l, ecet

A s�rgar�p�b�l, a gy�k�rb�l, a hagym�b�l bab�rlev�llel, t�r�tt borssal, s�val z�lds�glevest f�z�k. A z�lds�g megpuhul�sa ut�n hozz�adom az ikr�t �s tov�bb f�z�m. Belekeverem a tejf�lt, a bort. S�zom, �s ecettel �zes�tem. Pir�t�ssal t�lalom.

Halikraleves 2.

1 ponty feje, farka �s ikr�ja, 1 fej hagyma, 2 sz�l s�rgar�pa, 2 sz�l petrezselyemgy�k�r, 2 ek. tejf�l, 1 bab�rlev�l, vaj, pirospaprika

A hal alkot�r�szeit s�s v�zben megf�z�m, s�rgar�p�val, a gy�k�rrel, a bab�rlev�llel, s�val. A z�lds�g megpuhul�sa ut�n v�kony vajas, hagym�s r�nt�ssal ber�ntom. Belekeverem a tejf�lt. A levesest�lba csak a l� �s az ikra ker�l. Pir�tott zsemlekock�val t�lalom.

Pontyleves (Czifray Istv�n 1840-b�l)

F�zz meg j�l pontyikr�t petrezselyemmel �s zellerrel s�s v�zben. R�ntsd be a levest pirosra pir�tott liszttel, add hozz� a sz�tz�zott l�pet �s a fekete r�szt, mely a mellett szokott lenni, egy kis major�nn�val �s fokhagym�val egy�tt, �ntsd bele a ponty v�r�t, s forrald m�g egyszer a levest. Azut�n t�lald ki a levest hossz�k�sra met�lt �s pir�tott rozskeny�rre.

Halleves olaszosan (Czifray Istv�n 1840-b�l)

Olvassz fel r�zl�basban �r�svajat, vess re� koczk�san v�gott v�r�shagym�t, petrezselymet, zellert, karal�b�t, s�rgar�p�t, s egy csuka-, vagy pontyfejet, s p�rold sz�p barn�ra, hints re� k�t kan�l lisztet, s t�rj kereszt�l szit�n, frissiben f�z�tt burgony�t, mely a t�bbivel egy�tt bors�l�ben f�het meg. T�gy azut�n 8-10 toj�s nagys�g� burgony�t 1/2 negyed font olvasztott �r�s vajban, par�zs t�z felett kavarad sz�ntelen, �nts re� egy meszely tejs�r�t, s f�zd mind addig, m�g g�ermekp�p s�r�s�g� nem lesz. Ekkor vedd le a t�zr�l, verj bele 6 toj�ssz�k�t, s�zd meg, a toj�s-feh�rj�t verd h�v�, s keverd bel�, azut�n �ntsd a t�szt�t pl�hre, d�rzs�ld el k�sfoknyi vastags�g�ra, s a bel�le v�gott koczk�kat vagy lep�nyk�ket s�sd barn�ra, s �nts re� a levest. Ez 12 szem�lyre val�.

Korhelyhal�szl�

1 kg hal, 5 dkg zs�r, 3 fej hagyma, 15 dkg s�rgar�pa, 15 dkg gy�k�r, 1 zeller, 1 ek paprika, s�, 1 poh�r tejf�l, 1 toj�s s�rg�ja, ecet, 1 bab�rlev�l, 1 kk. krist�lycukor, keny�r

A bogr�csban felhev�tem a zs�rt, a hagym�t apr�ra v�gom, �s a zs�rban megpir�tom, meghintem a paprik�val, �s felengedem kb. 3 liternyi v�zzel. Mikor forr, beleteszem a feldarabolt halat. �s h�romnegyed �r�n �t id�nk�nt r�zogatva f�z�m. �tt�r�m, lesz�r�m, s�zom, �s a l�ben megf�z�m a cs�kokra v�gott z�lds�geket. Beleteszek egy bab�rlevelet, egy kan�l ecetet �s egy k�v�skan�l cukrot. A z�lds�gek puhul�sakor behabarom a tejf�llel elkevert toj�ss�rg�val, �s m�g 5 percig rotyogtatom. Pir�tott zsemlekock�kkal t�lalom.

HAL�SZL� 1.

Hozz�val�k: 50 dkg halapr�l�k (fej, uszony, farok, csontok) vagy nagyon apr� halak, 1,5 kg fil�zett halszelet (mindez egy kb. 2 kg-os pontyb�l kij�n), 40 dkg v�r�shagyma, 3 z�ldpaprika, 1 dl sz�raz v�r�sbor, 2 gerezd fokhagyma, 1 ev�kan�l s�, 1 ev�kan�l piros f�szerpaprika, 1 te�skan�l olaj.

El�sz�r elk�sz�tem a hal alaplev�t. Nagy faz�kba rakom a fil�z�s sor�n lees� csontokat (vagy a v�s�rolt apr� halakat). A tejet vagy az ikr�t f�lreteszem. R�karik�zom a megtiszt�tott v�r�shagym�t. R�teszem a z�zott fokhagym�t, �s r�sz�rom a pirospaprika fel�t. R��nt�k 2,5 l vizet, �s belesz�rok egy p�pozott te�skan�l s�t. Felforralom, majd k�zepes l�ngon, fedetlen�l, legal�bb 2 �r�n kereszt�l f�z�m. Ezut�n finom sz�r�n �tsz�r�m, �s 10 percig hagyom �llni. K�zben �tpassz�rozom a megf�tt �s a csontokr�l nagyobb darabokban leszedett halh�st. Az ily m�don l�trej�tt s�r� halp�pet belekeverem a hall�be, �s annyi v�zzel �nt�m fel, hogy �sszesen kb. 2 l legyen. Ezut�n olyan ed�nybe �nt�m, amiben majd t�lalni is fogom. A levet felforralom. Nagyon �vatosan, egyenk�nt engedem a forr�sban l�v� v�zbe az el�z�leg megs�zott halszeleteket �s a bels�s�get. Az �jabb forr�st�l sz�m�tott 10 percig f�z�m nem nagyon er�s l�ngon, k�zben beleteszem a kicsum�zott �s felszeletelt z�ldpaprik�t. Egy m�sik kis ed�nyben felhev�tem az olajat, a t�zr�l leh�zva belekeverem a megmaradt pirospaprik�t, majd r�gt�n r��nt�m a v�r�sbort, �s j�l �sszeforralom. Az �gy kapott levet bele�nt�m a f�v� hal�szl�be. Nem szabad megkeverni, csak az ed�nyt r�zogatni, nehogy a halh�s �sszet�rj�n. A v�r�sborral m�g egyszer felforralom, �s t�zforr�n t�lalom. Aki szereti a cs�p�s �zeket, az k�l�n is megpaprik�zhatja a t�ny�rj�n.

Hal�szl� J�lia m�dra

Hozz�val�k: 50 dkg halapr�l�k (fej, uszony, farok, csontok) vagy nagyon apr� halak, 1 kg fil�zett halszelet, 30 dkg v�r�shagyma, 2 db z�ldpaprika, f�l dl sz�raz v�r�sbor, 2 gerezd fokhagyma, 1 ev�kan�l s�, 1 ev�kan�l piros f�szerpaprika, 1 te�skan�l olaj.

El�sz�r elk�sz�tem a hal alaplev�t. Nagy faz�kba rakom a fil�z�s sor�n lees� csontokat (vagy a v�s�rolt apr� halakat). A tejet vagy az ikr�t f�lreteszem. Belekarik�zom a megtiszt�tott v�r�shagym�t. R�teszem a z�zott fokhagym�t, �s r�sz�rom a piros paprika fel�t. R��nt�k 2 liter vizet, �s belesz�rok egy p�pozott te�skan�lnyi s�t. Felforralom, majd k�zepes l�ngon, fedetlen�l legal�bb 2 �r�n kereszt�l f�z�m. Ezut�n finom sz�r�n �tsz�r�m, �s 10 percig hagyom �llni. K�zben �tpassz�rozom a megf�tt �s a csontokr�l nagyobb darabokban leszedett halh�st. Az ily m�don l�trej�tt s�r� halp�pet belekeverem a hal-l�be, �s annyi v�zzel �nt�m fel, hogy �sszesen kb. m�sf�l liternyi legyen. Ezut�n olyan ed�nybe �nt�m, amiben majd t�lalni is fogom. A levet felforralom. Nagyon �vatosan, egyenk�nt engedem a forr�sban l�v� v�zbe az el�z�leg megs�zott halszeleteket �s a bels�s�get. Az �jabb forr�st�l sz�m�tott 10 percig f�z�m nem nagyon er�s l�ngon, k�zben beleteszem a felszeletelt �s kicsum�zott z�ldpaprik�t. Egy m�sik kis ed�nyben felhev�tem az olajat, a t�zr�l leh�zva belekeverem a megmaradt pirospaprik�t, majd r�gt�n r��nt�m a v�r�sbort, �s j�l �sszeforralom. Az �gy kapott levet bele�nt�m a f�v� hal�szl�be. Nem szabad keverni, csak r�zogatni kell az ed�nyt, nehogy a halh�s �sszet�rj�n. A hal�szl�t teljesen kih�t�m, majd adagokra osztva lefagyasztom. Fogyaszt�s el�tt n�h�ny �r�val kiveszem a m�lyh�t�b�l, �s �vatosan, kever�s n�lk�l felforralom, majd t�zforr�n t�lalom. Aki szereti a cs�p�s �zeket, az, k�l�n is megpaprik�zhatja.

Hal�szl� 2.

Hozz�val�k: 1 k�zepes ponty (1,5 kg k�r�li), 2 nagy fej v�r�shagyma, 2 z�ldpaprika, 2 paradicsom, 1 ev�kan�l piros f�szerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott ev�kan�l s�; a d�sz�t�shez 1 cs�ves cs�p�s paprika vagy cseresznyepaprika.

A halat megtiszt�tjuk, kifil�zz�k. A fej�b�l, az uszonyokb�l �s a fil�z�s ut�n kiker�l� csontokb�l, valamint az apr� haldarabk�kb�l k�sz�tj�k a hal�szl� alaplev�t, a halfil�t pedig beletessz�k a levesbe. (Aki nem tud halat tiszt�tani �s fil�zni, vagyis sz�lk�tlan�tani, az v�s�roljon hal�szl�nek val� halapr�l�kot �s n�gy szelet halat.) J� nagy faz�k alj�ra karik�zzuk a megtiszt�tott v�r�shagym�t �s a fokhagymagerezdet, majd r�tessz�k a darabokra v�gott halapr�l�kot �s a csontokat. 1 csapott ev�kan�l s�t �s a pirospaprik�t r�sz�rjuk, ezut�n az egyik z�ldpaprik�t belekarik�zzuk. R��nt�nk b� k�tliternyi vizet, �s felforraljuk. Er�s l�ngon f�zz�k legal�bb m�sf�l �r�n kereszt�l. 15 perccel azel�tt, miel�tt a f�z�si id� letelne, beletessz�k a felv�gott paradicsomokat. K�zben a halszeletek mindk�t oldal�t megs�zzuk. Ha az alap-l� elk�sz�lt, finom sz�r�n kereszt�lengedj�k, �s a sz�r�ben l�v� csontot, halh�st - amennyire csak lehets�ges - �tpassz�rozzuk. Az �gy nyert s�r� hallevet megfelel� nagys�g� faz�kba �ntj�k. Felforraljuk, �s a m�r forr�sban l�v� levesbe �vatosan beleengedj�k a halszeleteket. Kever�s n�lk�l, �s nagyon kis l�ngon 10 percig f�zz�k, v�g�l a megmaradt z�ldpaprik�t v�kony karik�kra v�gva, az utols� pillanatban beletessz�k.

Hal�szl� 3.

Hozz�val�k:    2 kg     �l� ponty, 250 g v�r�shagyma, 150 g z�ldpaprika, 70 g friss paradicsom, 30 g f�szerpaprika.

A halat lepikkelyezz�k, kibelezz�k. A halh�st a gerinccsont k�t oldal�r�l lefejtj�k. Ha a fil� vastagabb r�sz�t egy nagyon �les, v�kony peng�j� k�ssel millim�terenk�nt bevagdossuk, a halszeletek gyakorlatilag sz�lkamentesek lesznek. A fil�ket ezut�n egyujjnyi vastag szeletekre v�gjuk, a bont�skor nyert ikr�val �s tejjel egy�tt bes�zzuk, �s h�t�be tessz�k. K�zben a csontozatb�l elk�sz�tj�k a hal alaplevet. Ha ez k�sz, lesz�rj�k, a megf�tt anyagot a sz�r�n j�l �tnyomkodjuk. A l� s�r�bb, �zletesebb lesz, ha a f�tt anyagokat �t is passz�rozzuk. Az �gy nyert halp�r�t a l�hez keverj�k, s ha forrni kezd, belehintj�k a f�szerpaprik�t. Ebben az alap-l�ben a sz�nh�st t�lal�s el�tt kb. 10 percig f�zz�k.

Szegedi hal�szl�

N�gyf�le halb�l k�sz�l: 800 g ponty, 500 g harcsa, 350 g kecsege, 350 g s�ll�.

Korhely hal�szl�

Az alap-l�be bab�rlevelet is f�z�nk, �s t�lal�s el�tt behabarjuk, ami 1 kk. lisztb�l, 2 dl tejf�lb�l �s kev�s citroml�b�l �ll.

Kalocsai hal�szl�

T�szt�val k�sz�l. 120 g. lisztb�l 1 toj�ssal �s s�val kem�ny t�szt�t gy�runk, majd kiny�jtva gyufasz�lnyi met�ltre v�gjuk. A t�szt�t a s�t�ben zs�r n�lk�l megsz�r�tjuk, nem pir�tjuk, s ha forr�, akkor tessz�k a hal�szl�be, amikor a hal m�r majdnem puha.

Paksi hal�szl�

Ugyan�gy k�sz�l, mint a kalocsai, de itt a t�szt�t ujjnyi sz�les met�ltre v�gj�k.

Solya f�le hal�szl�

3 nagy fej hagym�t 1 db paprik�t, 2 db paradicsomot nagyobb darabokra v�gjuk, kev�s olajban meg�veges�tj�k, belekever�nk 3 p�pos ek pirospaprik�t, 1 mk. borsot, 1 mk. s�t, f�leresztj�k 6 t�ny�r v�zzel, beletesz�nk farka fel�li r�szt, fejet, 3 hal�szl�kock�t, 1 kis burgony�t. Legnagyobb l�ngon f�l �r�ig forraljuk. Az eg�szet �tpassz�rozzuk, �jra felforraljuk, kis l�ngra �ll�tva beletessz�k a halszeleteket, 10-15 perc m�lva k�sz.

T�szt�t f�z�nk ki hozz�.

BOSZORK�NYSZIGETI BATYUS HAL�SZL�

Hozz�val�k 10 szem�lyre: 2kg pontyfil�, 2 kg vegyes halcsont, 80 dkg v�r�shagyma, 10 dkg szegedi paprika, 20 dkg liszt, 1 db toj�s, 5 db cs�ves er�s paprika, 3-4 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 2 ev�kan�l �tolaj, �r�lt feh�r bors, s�

A megtiszt�tott pontyot fil�zz�k, a halh�st egyenletesen a b�r�ig irdaljuk, 5-6 dkg-os darabokra szeletelj�k, enyh�n s�zzuk, �s h�t�be rakjuk. A halcsontb�l, fejb�l v�r�shagyma szeletekkel alaplevet f�z�nk cs�ves z�ldpaprika �s paradicsom hozz�ad�s�val, s�val �s szegedi �r�lt paprik�val. A batyu t�ltel�ke: olajon finomra v�gott v�r�shagym�t fonnyasztunk kev�s apr�ra v�gott z�ldpaprik�val �s paradicsommal, r�tessz�k a halbels�s�get, k�szre p�roljuk, s�val, borssal �zes�tj�k, f�szerezz�k, liszttel meghintj�k, pir�tjuk, majd hal alap-l� hozz�ad�s�val s�r� p�pes massz�v� forraljuk. Lisztb�l �s toj�sb�l t�szt�t gy�runk, ny�jt�f�val v�kony leveles t�szt�t k�sz�t�nk, �s 5-6 cm-es kock�kat v�gunk ki bel�le. A kocka k�zep�re tessz�k a k�v�skan�lnyi halbels�s�gb�l k�sz�lt t�ltel�ket, �s a t�szta n�gy sark�t felemelve ev�villa seg�ts�g�vel batyukat form�lunk bel�le. Ez ut�n az alaplevet �tpassz�rozzuk �gy, hogy tartalmas s�r� legyen. A f�szerezett halfil�ket �s a batyukat az alap-l�ben 10-15 percig forraljuk. Forr�n, bogr�csban, karik�ra v�gott z�ldpaprik�val t�laljuk.

Elk�sz�t�si id�: 1 �ra 5O perc ·

Egy adag: 1681 kJ/402 kcal

KORHELY HAL�SZL� 2.

Hozz�val�k: 2 ponty (egyenk�nt kb. 1 kg) 1 p�pozott ev�kan�l pirospaprika, 1 kiskan�l cseresznyepaprika-kr�m, s� �zl�s szerint, 1-2 szem burgonya, 6-7 k�zepes v�r�shagyma, 2 bab�rlev�l, 3-4 dl tejf�l, 1 citrom leve, 1 kiskan�l must�r

Ugyan�gy f�zz�k, mint a hagyom�nyos hal�szlevet, mind�ssze annyi k�l�nbs�ggel, hogy az �tt�rt alaplevet bab�rlev�llel f�szerezve 4-5 percig forraljuk. Ut�na minden 5 dl-hez 1 dl tejf�lt �s 1 kiskan�l citromlevet sz�m�tunk, mindezt kev�s v�zzel, �s must�rral sim�ra keverj�k, �s az alap-l�be �ntj�k. Habver�vel kevergetve j�l kiforraljuk, v�g�l a bep�colt halat is belef�zz�k.

Elk�sz�t�si id�: 1 �ra 30 perc  · 

Egy adag: 1075 kJ/257 kcal.

NAGYBARACSKAI HAL�SZL� SOBRI J�SKA M�DRA

Hozz�val�k 10 szem�lyre: 2 db 1-1,5 kg-os ponty, 1 kg m�sfajta hal, 5-6 fej v�r�shagyma, 10 dkg f�szerpaprika, 1 db paradicsom, 1-2 db z�ldpaprika, esetleg cseresznyepaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, s�.

A friss halat megtiszt�tjuk, felbontjuk, m�lyen irdaljuk, daraboljuk. K�l�n tessz�k a halfejet, a hasaalj�t �s a fark�t. A 6-7 centis haldarabokat bes�zzuk, �s 1-2 �r�n �t, �llni hagyjuk. L�basba tessz�k a halfejet, a hasaalj�t, a fark�t, az apr�ra v�gott v�r�shagym�t, majd hozz��nt�nk 5 liter vizet, v�g�l hozz�adjuk a paradicsomot, z�ldpaprik�t, cseresznyepaprik�t.

Fontos, hogy a f�szerpaprik�t akkor adjuk hozz�, mikor a l� forrni kezd. Er�s t�z�n 25 percig f�zz�k, majd hozz�adjuk a haldarabokat, �s m�g 18 percig f�zz�k. A f�z�s befejez�se el�tt megk�stoljuk, ha kell, s�zzuk. A k�sz hal�szlevet �tsz�rj�k.

A haldarabokat k�l�n